郭巨码头饭店招牌菜:酸菜鱼的做法

  • 2009-7-1 11:09:52  阅读数:  网友评论:

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酸菜鱼的做法

·配  料:
1、鲜鱼一条,片成片。
2、泡酸菜约半斤,切丝。
3、泡辣椒八个,切碎。
4、花椒约二十粒。
5、老姜一小块,切片。
6、蒜半个,切片。
7、葱四棵,切碎。
8、料酒两匙。
9、鸡精一匙。

·操  作:
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放酱炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
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